Pokrojony arbuz wygląda jak idealny wybór na upalny dzień: nie trzeba dźwigać całego owocu ani zastanawiać się, co zrobić z resztą. Wygoda może jednak oznaczać wyższą cenę i krótszą trwałość. Nie oznacza to, że każda połówka arbuza ze sklepu jest złym wyborem. Kluczowe są warunki, w jakich owoc został przygotowany i przechowywany.
Dlaczego pokrojony arbuz psuje się szybciej?
Cały arbuz ma naturalną barierę ochronną — grubą, nienaruszoną skórkę. Po przecięciu wilgotny i słodki miąższ zostaje wystawiony na działanie powietrza, drobnoustrojów oraz zmian temperatury.
Znaczenie ma również sposób przygotowania owocu. Jeśli skórka nie została umyta, nóż może przenieść znajdujące się na jej powierzchni zanieczyszczenia do jadalnej części. Dlatego oficjalne zalecenia dotyczące bezpieczeństwa żywności wskazują, by owoce myć pod bieżącą wodą przed krojeniem, nawet gdy skórki się nie je. Nie zaleca się natomiast stosowania płynu do naczyń ani detergentów.
Im mniejsze kawałki, tym większa powierzchnia narażona na wysychanie i utratę jakości. Kostki w pudełku zwykle będą więc mniej trwałe niż duża połówka.
Czy arbuz owinięty folią jest niebezpieczny?
Sama folia spożywcza nie sprawia automatycznie, że arbuz zaczyna fermentować lub staje się niebezpieczny. Opakowanie ogranicza wysychanie i chroni miąższ przed kontaktem z otoczeniem. Problem pojawia się wtedy, gdy owoc był zbyt długo przechowywany, został przygotowany w niehigienicznych warunkach albo znajdował się poza chłodnią.
Pokrojone owoce powinny być stale przechowywane w lodówce. FDA zaleca chłodzenie wszystkich produktów kupowanych w formie pokrojonej lub zapakowanej.
Podejrzane są natomiast:
- napęczniałe lub uszkodzone opakowanie,
- duża ilość płynu zbierającego się na dnie,
- śluzowaty, bardzo miękki miąższ,
- kwaśny lub alkoholowy zapach,
- brak daty pakowania albo terminu przydatności.
Brak nieprzyjemnego zapachu nie daje jednak pewności, że produkt był prawidłowo przechowywany. Najważniejsza jest zachowana ciągłość chłodzenia.
Na co zwrócić uwagę w sklepie?
Pokrojony arbuz powinien znajdować się w chłodzonej ladzie, a nie na zwykłej półce lub wystawie stojącej w słońcu. Warto też sprawdzić datę przygotowania, temperaturę wskazaną na etykiecie oraz stan opakowania.
Miąższ powinien mieć naturalny kolor i jędrną strukturę. Mocno rozwarstwiony, wysuszony albo pływający w soku owoc prawdopodobnie długo czeka na zakup. W praktyce oznacza to, że taki arbuz może szybko się zepsuć i część z niego trzeba będzie wyrzucić już następnego dnia.
Cena za kilogram również potrafi zaskoczyć. Połówki i gotowe kostki bywają droższe ze względu na koszt krojenia, pakowania i chłodzenia. Najlepiej porównać cenę jednostkową podaną na etykiecie, a nie tylko kwotę za całe opakowanie.
Jak przechowywać arbuza po zakupie?
Pokrojony owoc należy możliwie szybko włożyć do lodówki i trzymać w czystym, zamkniętym pojemniku. Health Canada podaje, że pokrojone melony można chłodzić do czterech dni. Produkt pozostawiony w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny powinien zostać wyrzucony — podczas dużego upału ten czas może być krótszy.
Źródła:
