Każdy, kto kiedykolwiek stanął przy kuchennym blacie z nożem w ręku i cebulą na desce, doskonale zna to uczucie – pieczenie w oczach i łzy, które nieubłaganie płyną. Ale skąd się to bierze? Znana dziennikarka Katarzyna Bosacka, twarz popularnych programów „Wiem, co jem i wiem, co kupuję” oraz „MądrzeJEMY z Katarzyną Bosacką”, rzuciła światło na tę codzienną zagadkę kulinarną.
Krojenie cebuli: łzy z przyczyn chemicznych
W nowym poście na Instagramie Katarzyna Bosacka przystępuje do rozwiązania zagadki łez cebulowych. Wyjaśnia, że to co wywołuje łzawienie, to nie emocjonalny wpływ cebuli, ale reakcja chemiczna. Gdy kroimy cebulę, komórki warzywa ulegają uszkodzeniu, uwalniając związki siarkowe. Te lotne substancje chemiczne, dotykając wilgotnej powierzchni naszych oczu, przekształcają się w kwas siarkowy. To właśnie on jest odpowiedzialny za drażniący efekt i stymuluje nasze oczy do produkcji łez.
Naturalna obrona cebuli
Interesujące jest to, że proces łzawienia podczas krojenia cebuli jest, według Bosackiej, zjawiskiem zupełnie naturalnym. Cebula wykorzystuje te silne związki chemiczne jako mechanizm obronny przeciwko zwierzętom i mikroorganizmom. Dlatego, kiedy kolejny raz staniesz przed zadaniem pokrojenia cebuli, pamiętaj, że Twoje łzy to nic innego, jak reakcja obronna tej popularnej w kuchni rośliny.
W postach Katarzyny Bosackiej często znajdujemy proste, lecz fascynujące wyjaśnienia zjawisk, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się zwykłymi codziennościami. Jej zdolność do rozświetlania małych tajemnic codziennego życia sprawia, że jej obserwacje są nie tylko pouczające, ale i inspirujące dla każdego, kto ceni sobie kulinarną wiedzę.