Tłuczek do mięsa znajdziemy niemalże w każdej kuchni. Wielu Polaków nie wyobraża sobie, że mogłoby go zabraknąć. Choć służy on głównie do ubijania porcji mięsa na kotlety lub steki, można go stosować również do czegoś innego. Nie od dziś wiadomo, że ma on dwie strony – czy zastanawialiście się do czego służy druga z nich?
Druga strona tłuczka – Do czego służy?
Każdy, kto ma zamiar przygotować mięsną potrawę, z pewnością skorzysta z tłuczka. Wydawałoby się, że wiemy wszystko o tym prostym urządzeniu, jednak do czego służy jego druga strona? Jak wiadomo, jedna z nich jest kratkowana, a druga płaska. W większości przypadków ludzie używają tej pierwszej kratkowanej strony, nie zastanawiając się nawet do czego służy druga.
Kratkowana strona tłuczka
Kratkowana strona tłuczka do mięsa ma wiele zastosowań. Główne z nich to:
- Rozbijanie i zmiękczanie mięsa: Wypustki na powierzchni kratkowanej strony pomagają rozbijać włókna mięsne, co sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie i łatwiejsze do gryzienia. Jest to szczególnie przydatne przy obróbce twardych kawałków mięsa.
- Wyrobienie kotletów: Rozbijanie mięsa na cienkie plastry pomaga w przygotowaniu kotletów. Dzięki temu, mięso staje się bardziej delikatne i równomiernie gotuje się na patelni lub grillu.
- Umożliwienie lepszego przyswajania marynaty: Rozbicie powierzchni mięsa umożliwia lepsze wnikanie marynaty w jego strukturę. Marynata, dzięki temu, jest w stanie dotrzeć do głębszych warstw mięsa, co zwiększa smak i wilgotność.
- Formowanie porcji: Kratkowana strona tłuczka może być także używana do formowania porcji mięsa na równą grubość, co pozwala na równomierniejsze gotowanie.
Płaska strona tłuczka
Płaska strona tłuczka do mięsa ma również swoje własne, specyficzne zastosowania:
- Delikatne rozbijanie mięsa: Płaska strona tłuczka pozwala delikatnie rozbijać mięso bez niszczenia jego struktury. Jest to szczególnie przydatne przy przygotowaniu mięsa drobiowego, które jest delikatne i łatwo może zostać uszkodzone.
- Rozbijanie włókien twardniejących podczas obróbki termicznej: Niektóre rodzaje mięsa, takie jak wołowina czy karkówka, mają włókna, które mogą twardnieć podczas obróbki termicznej. Płaska strona tłuczka pozwala delikatnie rozbijać te włókna, co prowadzi do miększego i bardziej soczystego efektu końcowego.
- Wykorzystanie jako narzędzia do spłaszczania: Płaską stroną tłuczka można spłaszczać kawałki mięsa, aby utworzyć jednolitą, równą grubość. To pozwala na równomierniejsze gotowanie.
- Przygotowywanie mięsa do zawijania: Jeżeli przygotowujesz roladę lub inną potrawę wymagającą zawinięcia mięsa wokół farszu, płaska strona tłuczka umożliwia delikatne rozpłaszczenie mięsa na odpowiednią grubość bez niszczenia jego struktury.
Należy jednak pamiętać, że podczas uderzania mięsa tłuczkiem, nie powinniśmy robić tego zbyt mocno, gdyż może to spowodować nadmierne rozerwanie włókien mięsnych, co z kolei prowadzi do utraty smaku. Lepiej jest uderzać mięso kilka razy, ale delikatnie.